Zucchini-Zimt-Kuchen
Zucchinikuchen ohne Nüsse und ohne Eiersatz
Portionen:
1 großes Backblech
Schwierigkeitsgrad:
leicht
Zutaten
| 1 kg | Zucchini |
| 750 g | Dinkel-Vollkorn-Mehl |
| 400 g | Weizenmehl (700) |
| 700 g | Zucker |
| 4 Pkg | Backpulver |
| 1 L | Mandeldrink |
| 10 EL | Apfelmus |
| 400 ml | Öl |
| 2 Prisen | Salz |
| 4 TL | Zimt |
| 200 g | Schokoraspeln |
Je nach Belieben kann man auch eine Schokoglasur drüber geben.
Zubereitung
- Die trockenen Zutaten (Mehl, Zucker, Backpulver, Salz und Zimt) miteinander verrühren.
- Die Zucchini schälen und grob reiben.
- Die flüssigen Zutaten (Mandeldrink, Apfelmus und Öl) zur trockenen Menge geben und mit einem Mixer verrühren.
- Das Backrohr auf 180°C Heißluft vorheizen.
- Die geriebene Zucchini unterheben. Danach die Schokoraspeln ebenfalls unterheben.
- Die Masse in eine eingefettete Form gießen und den Kuchen für ca. 60 Minuten backen.
- Wenn man möchte, kann man den Kuchen auch noch mit einer Schokoglasur verzieren.
Unser Tipp: Der Kuchen kann auch super in Stücke geschnitten eingefroren werden. Einfach 2-3 Stunden vorher rausstellen und auftauen lassen.
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