Zucchinikuchen
Saftiger Kuchen, schnell gemacht und super lecker.
Portionen:
1 Kuchen (Backblechgröße)
Schwierigkeitsgrad:
leicht
Zutaten
| 1 kg | Zucchini |
| 8 | Eiersatz |
| 800 g | Zucker |
| 400 ml | Öl |
| 750 g | Mehl |
| 3 Pkg | Backpulver |
| 3 gehäufte TL | Zimt |
| 200 g | Haselnüsse gerieben |
| 200 g | Mandeln gerieben |
Je nach Belieben kann der Kuchen auch mit geschmolzener Kuvertüre überzogen werden. Wer möchte kann ihn auch mit Schokolade im Teig machen - hier ein Rezept dazu.
Zubereitung
- Das Backrohr auf 180°C Heißluft vorheizen.
- Die Zucchini schälen und fein reiben. (Wen die Schale nicht stört, dann einfach nur gut waschen und mit Schale reiben.)
- Den Eiersatz lt. Anleitung vorbereiten und mit dem Zucker schaumig rühren.
- Die Nüsse und das Öl dazu geben.
- Das Mehl, Backpulver und Zimt zusammenmischen und zur Masse dazu geben. Alles gut verrühren.
- Die geriebenen Zucchini unterheben.
- Den Kuchen für ca. 60 Minuten backen.
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