Gemüserisotto
Cremiges Risotto mit buntem Gemüse nach Wahl.
Portionen:
10
Schwierigkeitsgrad:
leicht
Zutaten
| 750 g | Risottoreis |
| ca. 2 kg | Gemüse (3 Paprika in verschiedenen Farben, ca 350 g Karotten, ca 350 g Erbsen, ca. 450 g Brokkoli, 280 g Mais) |
| 3 (ca. 250 g) | Zwiebel |
| 3 | Knoblauchzehen |
| 2,5 l | Gemüsesuppe |
| 150 g | Parmesan |
| 2,5 EL | Olivenöl |
| 2,5 TL | Butter |
| Salz, Pfeffer, Kräutermischung |
Zubereitung
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Die Zwiebel klein schneiden und in einem großen Topf mit Olivenöl glasig andünsten. Den Reis dazu geben und mit anbraten bis er auch glasig ist. Mit ca. 500 ml von der Suppe aufgießen und köcheln lassen. Wenn die Suppe verkocht ist, die nächsten 500 ml Suppe aufgießen. Das solange wiederholen bis die gesamte Suppe verkocht ist und der Reis ganz weich ist.
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Währenddessen das Gemüse ggf. schälen und kleinschneiden. Sehr hartes Gemüse (zB Karotten) oder TK-Gemüse nur ganz kurz in Salzwasser kochen.
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Wenn der Reis fertig ist, das Gemüse in den Topf dazu geben. Salzen, pfeffern, Kräuter und Parmesan dazu geben. Alles gut umrühren und noch etwas ziehen lassen.
Natürlich kann man je nach Geschmack jegliches Gemüse in das Risotto mischen.
Wer möchte kann auch kleingeschnittene Soja-Laibchen zum Risotto geben.
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