Gemüse-Auflauf mit Kartoffelpüree-Haube
Ein leckerer Auflauf mit Gemüse und Kartoffeln, der nicht nur gut schmeckt sondern auch sättigt.
Portionen:
12
Schwierigkeitsgrad:
mittel
Zutaten
| Gemüsemischung: | |
|---|---|
| 100 g | Butter |
| 100 g | Weizenmehl |
| 900 ml | Gemüsesuppe |
| 500 ml | Sojamilch |
| 2 kg | TK-Gemüse |
| 300 g | Zwiebel |
| 3 | Knoblauchzehen |
| 140 g | veganen Speck (wenn gewollt) |
| 25 g | italienische Kräuter |
| Kartoffelpüree: | |
|---|---|
| 3 kg | Kartoffeln |
| 75 g | Butter |
| 200 ml | Hafercuisine / vegane Kochcreme |
| 80 g | Parmesan |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
-
Die Kartoffeln schälen und grob schneiden. In Salzwasser kochen bis sie ganz weich sind.
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Das Gemüse in Salzwasser bissfest nur kurz kochen. Währenddessen die Gemüsesuppe aufstellen.
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Die Zwiebel fein hacken und Knoblauch pressen.
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Nun die Mehlspitze: Butter im Topf zerlassen und das Mehl einrühren bis es bräunlich ist. Mit der Sojamilch und der Suppe aufgießen und gut umrühren. Die Kräuter einrühren und bis zum Eindicken ständig rühren.
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Die Zwiebel und den Speck anbraten und anschließend zu der Sauce geben. Salzen, pfeffern und Knoblauch einrühren. Ganz wenig von dem Parmesan, der für das Kartoffelpüree ist, in die Mischung dazu geben.
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Das Gemüse einrühren und in eine eingefettete Auflaufform gießen.
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Das Backrohr auf 170°C Heißluft vorheizen.
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Die Kartoffeln zerstampfen. Die Butter, die Kochcreme / Hafercuisine und etwas Parmesan einrühren, sodass das Püree ganz cremig wird. Danach das fertige Püree auf die Gemüsemasse locker draufgeben und mit dem restlichen Parmesan bestreuen.
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Ca. 30 Minuten im Backrohr backen.
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