Gefüllte Zucchini

mit Couscous-Gemüsemischung gefüllte Zucchinischiffchen

Zubereitung

1. Die Zucchini ordentlich waschen und der Länge nach in der Hälfte durchschneiden und die Hälften mit einem Löffel ausschaben. Das ausgeschabte innere der Zucchini beiseite stellen.
2. Die Zucchini-Hälften auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit Olivenöl einstreichen und salzen.
3. Die Zwiebel fein hacken und in einer Pfanne anbraten.
4. Das Gemüse kochen und klein würfelig schneiden.
5. Den Couscous mit der gekochten Gemüsebrühe übergießen und quellen lassen.
6. Das Gemüse, die Zwiebel, 150 g vom ausgeschabten der Zucchini (kleingeschnitten) mit dem Couscous vermischen und mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken.
7. Die Zucchini mit der Gemüse-Couscous-Mischung füllen und mit etwas Käse bestreuen.
8. Die Zucchini nun bei 160°C Heißluft für 50 Minuten ins Backrohr geben.