Jungzwiebelsuppe

Einfache und schnelle Suppe.

Zubereitung

1. Die Jungzwiebel putzen und nur das Notwendigste wegschneiden, waschen und klein schneiden. Etwas von den grünen Teilen in Ringe schneiden und beiseite legen.
2. Die restliche Zwiebel in Olivenöl anbraten.
3. Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Ein paar Würfel extra kurz in Salzwasser kochen.
4. Die Zwiebel mit der Suppe ablöschen und nach und nach die Kartoffeln dazugeben bis das Gemüse weich gekocht ist.
5. Die Suppe salzen, pfeffern und danach pürieren.
6. Die Suppe im Teller anrichten und mit den Zwiebelringen und Kartoffelwürfeln garnieren. (Wer möchte kann auch mit veganer Schlagcreme und Kürbiskernöl garnieren.)

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