Semmelknödel mit Champignonsauce

Semmelknödel-Grundrezept und Champignonsauce

Zubereitung

1.  Für die Semmelknödel die Zwiebel klein schneiden und mit etwas Öl andünsten.

2. Die Petersilie fein hacken.

3. Das Toastbrot klein schneiden und in eine große Schüssel geben. Die Gewürze. Die Zwiebel und die kleingehackte Petersilie dazu geben und mit den Händen gut vermischen.

4. Die Milch erwärmen, bis sie lauwarm ist und dann über die Brot-Masse gießen. Etwas ziehen lassen.

5. Danach die Masse in eine längliche Backform geben und 45 Minuten bei 100°C dampfgaren.

6. Für die Champignonsauce die Zwiebel klein hacken und mit etwas Öl in einem großen Topf andünsten, bis sie glasig sind.

7. Die Karotten schälen, klein schneiden und kurz in Salzwasser bissfest kochen.

8. Die Champignons putzen und klein schneiden. 4 größere klein schneiden und auf die Seite legen (die werden dann die Einlage und somit nicht mitpüriert). Die restlichen Champignons zu den Zwiebeln in den Topf und mitanbraten.

9. Mit 600 ml Suppe aufgießen und köcheln lassen. Danach die gesamte Sauce pürieren. Den Rest der Suppe beiseitestellen, damit die Sauce damit noch etwas verdünnt werden kann, falls sie nach dem Pürieren zu dick ist.

10. Die beiseitegelegten Champignons und vorgekochten Karotten in einer Pfanne mit Öl anbraten und mit etwas Zucker bestreuen, damit sie karamellisieren.

11. Die Sauce mit einer Prise Pfeffer, Petersilie und Knoblauch würzen und die karamellisierten Champignons und Karotten unterrühren oder aufheben und auf die angerichtete Sauce legen.

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