Kokos-Beeren-Kuchen
Leckerer Kokos-Kuchen mit fruchtiger Note.
Portionen:
1 Backblech
Schwierigkeitsgrad:
mittel
Zutaten
| 600 g | Weizenmehl 700er |
| 250 g | Zucker |
| 150 g | feine Kokosraspeln |
| 2 Pck. | Backpulver |
| 2 Pck. | Vanillezucker |
| 1 Prise | Salz |
| 500 ml | Sojadrink |
| 200 ml | Leitungswasser |
| 4 El. | Zitronensaft |
| 200 g | Beerenmix (TK) |
| 400 g | Backsckokolade |
| 150 g | Butter |
| etwas | Kokosraspel zum Bestreuen |
Je nach Belieben kann auch anderes Obst verwendet werden.
Zubereitung
- Alle trocknen Zutaten in eine Schüssel geben und gut durchmischen.
- Zitronensaft, Sojadrink und Wasser zugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten.
- Beerenmix zugeben und gut unterheben.
- In das Backblech mit hohem Rand geben und bei 140°C rund 60 - 70 Minuten backen.
- Wenn der Kuchen ausgekühlt ist Backschokolade mit Butter über Wasserdampf schmelzen und gut durchmischen, auf dem Kuchen verteilen und Kokosraspeln darauf verteilen.
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