Kartoffel-Gemüse-One Pot
schnelles Mittagessen, ideal auch für große Mengen
Portionen:
10
Schwierigkeitsgrad:
leicht
Zutaten
| 2 kg | Kartoffeln |
| 1 kg | Gemüse-Mix (je nach Geschmack) |
| 500 g | Zwiebeln |
| 1,5 l | Gemüsebrühe |
| 300 g | vegane Schlagcreme |
| 1/4 l | Weißwein (vegan) |
| 1 EL | Paprikapulver |
| 2-3 EL | Kartoffelstärke (je nachdem wie dick oder dünn man es haben will) |
| Salz, Pfeffer und Kröuter |
Je nach Belieben kann beim Würzen variiert werden, wer es lieber ein bisschen scharf hat, kann auch Chili reingeben. Der Weißwein kann auch einfach weggelassen werden.
Zubereitung
- Die Zwiebel fein hacken und mit etwas Öl in einem großen Topf andünsten.
- Die Kartoffeln schälen und in bissgroße Stücke schneiden.
- Das Gemüse ggf. klein schneiden - wir haben eine Tiefkühl-Gemüse-Mischung genommen.
- Die Kartoffeln zu den Zwiebeln in den Topf geben und mit andünsten.
- Mit der Suppe aufgießen und das Gemüse dazu geben. Wir haben das TK-Gemüse gleich gefroren reingegeben.
Aufkochen lassen und dann köcheln lassen bis die Kartoffeln und das Gemüse weich sind. - Den Weißwein dazu geben und das Paprikapulver einrühren.
- Die vegane Schlagcreme ebenfalls in den Topf einrühren.
- Mit Salz, Pfeffer und Kräuter würzen.
- Wem es jetzt zu dünn ist, kann es mit etwas Kartoffelstärke (die vorab mit etwas Suppe aus dem Topf oder Wasser angerührt wurde) verdicken.
- Noch etwas köcheln lassen damit alles gut durchziehen kann.
Unser Tipp: Wer möchte kann auch einen Nudel-Gemüse-One Pot daraus machen, einfach die Kartoffeln durch Nudeln ersetzen.
Kann man auch gut portioniert einfrieren.
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